1、芥蘭將芥蘭去老葉外皮，法步洗凈瀝干。驟清如果芥蘭比較粗的炒芥話將芥蘭的莖一剖為四（上半部還連著，這樣比較美觀）；

2、好吃鍋中放適量水和一匙鹽和一匙色拉油，清炒水開后放入芥蘭焯熟（大約3分鐘，芥蘭火候自己掌握，法步不要焯軟了）；

3、驟清將芥蘭撈出瀝干裝盤；撒上蔥絲和紅椒絲以及蒸魚豉油；炒鍋放適量色拉油，炒芥燒至6成熱時(shí)澆在芥蘭上即可。好吃

芥藍(lán)的清炒家常做法大全

　芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，芥蘭爽而不硬，法步脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花，廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作涼拌菜。紫芥蘭又稱為芥藍(lán)菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的`維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養(yǎng)價(jià)值和做法。

　一、白灼芥藍(lán)

　材料芥藍(lán)，姜，大蔥，甜椒絲，豆芽，生油，醬油，糖，花椒油，鹽。

　做法①把芥藍(lán)擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。②把洗凈的芥藍(lán)、甜椒絲、豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。③炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、醬油、花椒油調(diào)好口文火攪動(dòng)，出香味即可。④加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍(lán)整齊擺放裝盤。

　二、芥藍(lán)炒培根

　材料芥藍(lán)，培根，鍋，鹽，生粉。

　做法①把芥藍(lán)去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。②芥藍(lán)出出水，盛起待用。③培根用油炸熟，盛起待用。④下油鍋加鹽，炒一下芥藍(lán)，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

　三、清炒芥藍(lán)

　材料芥藍(lán)，油，老姜，鹽，白酒，白糖，雞精。

　做法①芥藍(lán)洗凈，如果芥藍(lán)比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。②鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。③加適量鹽，這時(shí)油溫已經(jīng)上來了，放入芥藍(lán)，立即蓋上鍋蓋。④倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。⑤待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時(shí)候，打開蓋子，翻動(dòng)一下，使所有的菜受熱均勻。⑥加入白糖、雞精調(diào)味，待芥藍(lán)炒得軟熟之后，起鍋裝盤。

　四、蠔油炒芥藍(lán)

　材料藍(lán)菜，蠔油，生粉，雞精，姜，大蔥。

　做法①將芥藍(lán)菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。②將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。③將芥藍(lán)菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

　五、姜汁炒芥藍(lán)

　材料芥藍(lán)，老姜，蒜頭，油，白糖，生抽，花雕酒，食鹽

　做法①芥藍(lán)摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。②老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。③放油熱鍋，5成熱時(shí)放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍(lán)大火爆炒至斷生，放一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調(diào)味即可。④下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍(lán)上即可。