.艾葉洗凈。青團(tuán)

2.把艾葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)，應(yīng)該焯燙2分鐘。好吃

3.撈出艾葉放入冷水中降溫。青團(tuán)

4.把艾葉擠干水分，應(yīng)該放入料理機(jī)。好吃

5.加入90克水，青團(tuán)打成艾葉汁倒入碗中。應(yīng)該

6.放入糯米粉。好吃

7.用手合成均勻的青團(tuán)面團(tuán)。

8.豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。應(yīng)該

9.分別搓圓。好吃

10.取一個(gè)艾葉劑子，青團(tuán)用手捏成燈盞窩的應(yīng)該形狀。

11.中間放入豆沙餡。好吃

12.把口收緊。

13.再搓圓。

14.其它依次做好。

15.大白菜葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙軟。

16.把白菜葉鋪到篦子上。

17.間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開(kāi)后大火蒸4-5分鐘。

18.蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

艾草青團(tuán)子的做法

主料

糯米粉200g 粘米粉60g 色拉油15g 豆沙餡135g

輔料

青汁200g 小麥草一把 水適量

青團(tuán)子的做法步驟

1. 麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈；鍋內(nèi)放適量的水煮開(kāi)，放入麥草用開(kāi)水焯燙一下；撈出后過(guò)涼水；用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內(nèi)，加入適量水?dāng)嚧虺赡啵话汛蚝玫哪喾湃肼┥谆蚣啿贾?，過(guò)濾出渣，留取青汁；

2. 粘米粉及糯米粉混合后放入盆中；青汁加熱后倒入粉中，和成團(tuán)；倒入色拉油繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)光滑；

3. 揉好后的面團(tuán)，分割成50g每份的劑子，豆沙分成15g每份，分別滾圓；取一個(gè)小劑子，稍按扁，放入豆沙餡；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一個(gè)圓；籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙，放上包好的團(tuán)子，大火蒸10分鐘即可。

小貼士

碎碎念~1、粘米粉的量可以按喜好增減，喜歡糯一點(diǎn)兒的，可以減少粘米粉的量哦2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行調(diào)節(jié)；3、麥草做的青汁有特別清香味，若沒(méi)有，可以其他的綠色蔬菜的汁來(lái)代替，或者用抹茶粉代替；4、傳統(tǒng)的青團(tuán)餡多為豆沙滴，也可以換做自己喜歡滴款哦；5、做好的青團(tuán)若不及時(shí)吃，可以用保鮮膜把青團(tuán)包起來(lái)保鮮；

艾草青團(tuán)子的做法參考如下：

工具／原料：艾葉200克、小蘇打2克、熱水200克、糯米粉200克、艾葉汁170克、澄面60克、開(kāi)水80克、餡兒、咸蛋黃16個(gè)、肉松100克、沙拉醬50克。

1、摘去新鮮的艾葉，清明節(jié)前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點(diǎn)，做好的艾葉汁兒可以下次再用。

2、摘來(lái)的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時(shí)，清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開(kāi)加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關(guān)火。

4、將艾葉撈出過(guò)涼水，用小蘇打煮過(guò)之后，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠干水分，倒入料理機(jī)，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。

5、過(guò)濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團(tuán)。

6、80克開(kāi)水倒入澄面中快速攪拌。此時(shí)的面團(tuán)松散不成團(tuán)。

7、用反復(fù)折疊的方法一直揉面，很快就會(huì)肉光滑。

8、將糯米面團(tuán)與澄面面團(tuán)揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。

9、咸蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉松分成25克一個(gè)，團(tuán)成團(tuán)。

11、艾葉面團(tuán)分成50克一個(gè)，我做得個(gè)頭比較大，可以根據(jù)自己想要的大小平均分。做的過(guò)程中隨時(shí)用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團(tuán)。

12、取一個(gè)艾草面團(tuán)，包入蛋黃肉松餡兒。

13、利用虎口將面團(tuán)往上推，收好口。

14、鍋中燒水，水開(kāi)放入青團(tuán)，大火蒸8分鐘，5分鐘之后分三次打開(kāi)鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團(tuán)塌陷。

15、蒸好的青團(tuán)趁熱刷上一層食用油。

16、放置微涼的青團(tuán)，我們可以用保鮮膜包起來(lái)。咸香適口的青團(tuán)軟糯不黏牙，帶著艾草的清香，非常好吃，放涼了也不會(huì)硬。