缽子臘豬腳

食材：臘豬腳；辣椒；蒜苗；香葉，臘野桂皮，豬蹄八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；胡椒粉；植物油；姜片。吃最

制作流程：

第一步：將熏好的臘野臘豬腳用火槍燒焦豬皮；

第二步：將豬腳在熱水里浸泡，用刀刮掉表皮的豬蹄焦雜物，清洗干凈；

第三步：將豬腳切成大小均勻的吃最塊狀；

第四步：鍋內(nèi)放水，放入香葉，臘野桂皮，豬蹄八角，吃最生抽，臘野老抽，豬蹄白糖，吃最白酒；放入豬腳，臘野大火燒開(kāi)，豬蹄小火慢燉1小時(shí)以上，吃最到到豬腳熟爛了，再撈出豬腳肉備用；

第五步：鍋內(nèi)放少量的植物油，將辣椒，姜片蒜子炒香，將豬腳倒入炒香，放生抽，胡椒粉翻炒調(diào)味；放少許的原湯加開(kāi)水煮10分鐘；將豬腳肉鏟于缽子內(nèi)，撒上蒜苗，上火爐即可開(kāi)吃。

小貼士：

1.臘豬腳在洗凈的時(shí)候盡量用熱水清水，需要反復(fù)清洗多次，才能洗干凈；

2.可以整只豬腳不切就拿來(lái)燉，燉好后再依自己的喜好改刀。

3.趕時(shí)間的朋友可以用高壓鍋燉25分鐘即可；

4.豬腳燉好了，可以依自己的喜好調(diào)味，放香菜，紅辣椒等……

這樣做出來(lái)了的臘豬腳軟糯軟糯的，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白，吃起來(lái)非常過(guò)癮！

臘乳豬怎么做好吃

臘肉是一道非常普遍的菜肴，但在制作臘肉時(shí)很多人會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是如何做到臘肉不燒皮。接下來(lái)，將為大家詳細(xì)介紹臘肉不燒皮的制作方法。

首先，在準(zhǔn)備臘肉材料時(shí)，一定要選擇有一定厚度的豬皮。然后用剪刀將豬皮修剪成均勻的大小。

其次，在將臘肉入水浸泡一定時(shí)間后，將其撈出，用廚房紙包裹住，這樣可以幫助去除一部分脂肪。接下來(lái)，將香腸費(fèi)、五香粉、花椒等調(diào)料放入鍋中，加清水至淹沒(méi)臘肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮制約20-30分鐘，至豬皮稍稍軟化，然后撈出臘肉。

接下來(lái)是重點(diǎn)，將臘肉放入開(kāi)水中煮至豬皮和肉的分界處，再將臘肉撈出晾干表面水。讓臘肉冷靜后，在切成厚度相等的薄片并碼在容器中。最后就只需將臘肉放入密封罐中，放入冰箱冷藏就可以了。

總結(jié)一下，要想做出口感鮮美，皮不焦的臘肉，主要有以下幾個(gè)要點(diǎn)：選擇適當(dāng)厚度的豬皮，煮沸后再小火慢煮臘肉，最后用開(kāi)水煮至豬皮和肉的分界處。

肉皮怎么變軟肉皮硬是很多人烹調(diào)時(shí)遇到的問(wèn)題。無(wú)論是煮肉、燉肉還是鹽水焯水，要讓肉皮變軟卻常常很難。下面就介紹一下幾種讓肉皮變軟的方法。

1.在煮熟的肉中加入醋。在煮熟的肉中加半湯匙醋，醋可以分解肉中的膠原蛋白，從而讓肉皮變得更加柔軟。

2.使用高壓鍋。高壓鍋的特點(diǎn)是能夠更好地煮爛肉皮，因?yàn)樵趬毫ο聲?huì)使肉里的膠原蛋白分解更快，達(dá)到更柔軟的效果。

3.入沸水焯過(guò)。用開(kāi)水焯燙，用刀刮一下就可以去除表層的層狀皮膚，讓內(nèi)層的肉皮變得柔軟。

4.常溫醉泡?？梢栽谑覝叵孪扔们逅逑匆幌?，然后將肉皮放入醋中浸泡半小時(shí)。這樣可以讓肉皮中的膠原蛋白得到分解，從而達(dá)到柔軟的目的。

5.使用化學(xué)酶。市面上有專門的肉皮軟化劑，其中成分包含強(qiáng)酸和酶，只需將其均勻地涂抹在肉皮上，靜置半小時(shí)后就能達(dá)到較好的軟化效果。

總之，要讓肉皮變得柔軟，可以嘗試采用以上五種方法，根據(jù)個(gè)人情況和喜好選擇最適合的方法，肯定能享受到美味的餐點(diǎn)。

臘乳豬的做法

1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘。

2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘。

3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉后將豬頭向上斜放。

4、清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋；

5、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時(shí)離火；

6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤(pán)中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。