辣子雞的制作方法及步驟
我們?cè)陲埖昀锍缘睦弊与u,一般都非常好吃,作方外焦里嫩,法及很有嚼勁,步驟而且肉質(zhì)也非常入味,辣雞麻辣下飯。作方所以今天咱們就跟大家分享一個(gè)飯店大廚做辣子雞的法及方法,不要一看到是步驟大廚用的方法,就覺(jué)得很困難,辣雞其實(shí)方法也特別簡(jiǎn)單,作方甚至比咱們有一些家常菜還要簡(jiǎn)單,法及非常容易就能夠?qū)W會(huì)。步驟那么接下來(lái)咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣雞辣子雞是怎么做的吧。
辣子雞
制作食材雞肉,作方食用鹽,法及料酒,白糖,花椒粉,蠔油,雞蛋,淀粉,食用油,干辣椒,花椒,雞精,芝麻辣,椒油,香油
制作步驟
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程,非常簡(jiǎn)單,很容易就能夠?qū)W會(huì)。咱們先來(lái)把做辣子雞需要的材料準(zhǔn)備好,準(zhǔn)備適量的雞肉,可以只準(zhǔn)備雞腿,或者是雞胸肉,做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了。然后再準(zhǔn)備一把花椒,多一點(diǎn)的干辣椒。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽,料酒,白糖,花椒粉,蠔油,雞蛋,淀粉,食用油,雞精,芝麻,辣椒油和香油即可。都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開(kāi)始今天這道辣子雞的制作了。
2、準(zhǔn)備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了,切好之后咱們先把它放到一個(gè)碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽,料酒,白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油,打上一個(gè)雞蛋黃,先將它們攪拌均勻,然后放上一點(diǎn)淀粉,繼續(xù)攪勻,攪好之后再放上一點(diǎn)食用油,繼續(xù)攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后,咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。
3、準(zhǔn)備一個(gè)空盤(pán),向空盤(pán)中放入咱們準(zhǔn)備好的花椒,然后再把干辣椒切碎放到里面。準(zhǔn)備一口炒鍋,鍋先燒熱,然后多倒上一點(diǎn)食用油。等油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候,咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進(jìn)去開(kāi)始炸雞肉塊,要一塊一塊地往里放。
4、開(kāi)上中火,然后慢慢的炸,不停地用筷子翻動(dòng),等到雞肉塊表面微黃的時(shí)候,咱們撈出來(lái)控油。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱,等到油溫繼續(xù)升高之后,咱們倒入雞塊復(fù)炸一次,這一次炸一分鐘左右就可以了,時(shí)間到了之后就將雞塊控油撈出,裝到盤(pán)中備用。
5、鍋中多留下一點(diǎn)底油,但也不要太多,比咱們平時(shí)炒菜的時(shí)候稍多一點(diǎn)就可以了,然后放入咱們準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒進(jìn)去炒。一直炒到香味都出來(lái)了之后咱們把雞塊全部放進(jìn)去,開(kāi)上大火,翻炒一分鐘,一分鐘之后咱們就可以開(kāi)始調(diào)味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽,白糖,雞精,芝麻,辣椒油炒勻,再淋上一點(diǎn)香油,繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
小貼士
1、在炒辣椒和花椒的時(shí)候,咱們要用小火慢慢炒,千萬(wàn)不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點(diǎn)。
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辣子雞的做法
一,食材:雞腿4個(gè),干辣椒1碗,花椒顆粒1把,大蒜6瓣,姜1塊,大蔥1段,小蔥2顆,生抽2勺,蠔油1勺,料酒2勺,豆瓣醬1勺,淀粉適量,胡椒粉少許,白砂糖1勺,白芝麻適量,鹽適量,食用油適量。
二,辣子雞的做法:
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好,買(mǎi)回家的雞腿先用流水沖洗干凈,接著放入盆里,加入足量的清水,再放入1勺鹽,攪拌均勻,把雞腿浸泡10分鐘。時(shí)間到了,再把雞腿清洗干凈,瀝干水,用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會(huì)帶血水,我們?cè)俅吻逑匆幌?,然后裝入盆里備用。
2.現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)腌制雞塊,加入2勺生抽,1勺蠔油,少許鹽,2勺料酒,少許胡椒粉,然后用手抓拌均勻,把雞肉放一旁腌制20分鐘入味。
3.趁這個(gè)時(shí)間,我們來(lái)準(zhǔn)備一些配料,干辣椒1碗,用剪刀剪成小段,再過(guò)濾掉里面的籽,裝入盆里,再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮,清洗干凈后,拍碎,剁成蒜末。姜去皮,拍碎,剁成姜末。大蔥清洗干凈,對(duì)半切開(kāi),然后再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈,切成蔥花,裝入碗里備用。
4.起一鍋,里面放入足量的食用油,雞肉塊腌制好了,我們放入1大勺淀粉,用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油,繼續(xù)抓拌均勻,防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時(shí)候,我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里,全部放完后,用筷子輕輕撥開(kāi)雞塊,保持中火繼續(xù)炸。差不多炸上5分鐘左右,直到把雞塊炸熟透,然后控油撈出。把鍋里的雜質(zhì)撈出來(lái),油溫升高,接著把雞塊倒入鍋里,復(fù)炸一下。把雞塊復(fù)炸至又酥又脆,差不多1分鐘左右,就可以撈出來(lái)瀝干油備用了。
5.鍋里多余的油倒出來(lái),留下適量的油,放入蔥姜蒜先爆香,接著加入1勺豆瓣醬,炒出紅油來(lái)。然后調(diào)成小火,再把干辣椒段和花椒顆粒倒進(jìn)來(lái),煸炒出香辣味道。這時(shí)候把炸好的雞肉塊倒入鍋里,開(kāi)始調(diào)味,放入適量的鹽,1勺白砂糖,再來(lái)1勺白芝麻,開(kāi)大火翻炒均勻,我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤(pán),再撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下,香酥美味的辣子雞就可以開(kāi)吃了。吃一塊,焦香美味,香辣爽口,冬天吃上這么一盤(pán)菜,越吃人越暖和,好吃又下飯。
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