所謂的攪團(tuán)攪團(tuán)，就是作為雜糧將面粉經(jīng)過(guò)兩次煮攪成面糊狀。又根據(jù)所用原料的特色不同攪團(tuán)可分麥面、玉米面、小吃蕎面和洋芋的攪團(tuán)。食用方法有兩種:一是作為雜糧炒些菜，沾著吃；二是特色烹個(gè)湯，“泡”著吃。小吃對(duì)于農(nóng)村婦女來(lái)說(shuō)，攪團(tuán)那是作為雜糧她們的“拿手活”，民間還有種說(shuō)法:“攪團(tuán)要好，特色七十二攪”。小吃做攪團(tuán)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，攪團(tuán)但吃著實(shí)在，作為雜糧味道鮮美。特色至今在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，幾天不吃頓攪團(tuán)，心里就發(fā)荒，嘴發(fā)饞。攪團(tuán)也因此成為美食小店、特色小吃攤的主打食品。

純麥面做攪團(tuán)，由于面筋道太大，攬時(shí)費(fèi)力費(fèi)時(shí)，又因人們常吃面條的緣故，很少有人去做。而玉米面、蕎面因其本身組織結(jié)構(gòu)松散，常常會(huì)在里面加少許面粉，做成玉米攪團(tuán)、蕎面攪團(tuán)，吃起來(lái)可另有一番風(fēng)味，還有那洋芋用木窩反復(fù)搗鼓成的洋芋攪團(tuán)，都成西北名吃之一了。

同樣的做法，同樣的佐料，這些雜糧(洋芋也在其中)做成的攪團(tuán)才是最好吃的。下面說(shuō)一下玉米面攪團(tuán)的制作步驟:

1鍋內(nèi)加一定量的水，燒至沸騰。

2玉米面、麥面以3:1的比例和勻后，左手一邊向熱鍋中撒面，右手一邊用面杖攪拌。攪拌要快，要用力，防止結(jié)成面塊。

3撒完面后改用中火，雙手握住面友使勁攪動(dòng)。邊攪邊收攏鍋邊、翻起鍋底的“面漿”。

4攪拌至糊狀且稍硬一點(diǎn)時(shí)，并加入約一勺熱水于面糊中。待再次滾沸時(shí)，快速使勁再次攪拌。這次要順、逆時(shí)針輪流變換去攪。

5攪拌的稀稠用筷子挑起面團(tuán)，以不斷線或飯勺插進(jìn)翻不出為好。

6關(guān)火后，將鍋挪至他處，用勺子將面團(tuán)勺出在盤(pán)或碗中。這時(shí)做成的食物就是玉米面攪團(tuán)了。

7另一鍋中倒入油，倒入蔥花、西紅柿、翻炒中加入韮菜；放點(diǎn)鹽、十三香適量，再加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，盛出晾涼。

8將做好的攪團(tuán)盛一勺子，放入碗或盤(pán)中。取上述炒菜酌量，倒在攪團(tuán)上，并加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(這是沾著吃的)

攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法步驟圖，攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)怎么做好吃

洋芋（也叫土豆）攪團(tuán)是母親老家的吃食。小時(shí)候母親做過(guò)幾次，我們兄弟姐妹都不喜歡吃，母親就不再做了。

2017年8月去隴南玩，住在了武都老市區(qū)。早上去找吃的，才知道這里的人早餐就喜歡吃米皮、面皮，攪團(tuán)這些。沒(méi)得選，我們就各樣都吃了一點(diǎn)，就這一嘗，勾起了基因里對(duì)食物的記憶，從此不再討厭吃攪團(tuán)。

吃洋芋攪團(tuán)是在成縣西狹頌景區(qū)出口處，有個(gè)小吃攤用木錘錘擊著木桶中的洋芋，木錘擊打下的洋芋攪團(tuán)粘性十足，看著很好吃。正好走了那么久，也餓了，就在那兒吃了起來(lái)。配菜（料）很少，就一些油潑辣椒和一些汁水，一點(diǎn)咸菜，但吃起來(lái)口感不錯(cuò)。

攪團(tuán)這種食物，要說(shuō)是甘肅的特色美食，但敦煌這邊不吃。我有個(gè)朋友是敦煌本地的，我特意問(wèn)了她，她專(zhuān)門(mén)又問(wèn)了她媽媽?zhuān)_定敦煌這邊沒(méi)這種吃法。

青海也吃攪團(tuán)。我原來(lái)有個(gè)同事是青海人，做攪團(tuán)、散飯做的特別好。有個(gè)周末的下午，他招待我們好幾個(gè)同事去他家吃玉米面散飯，蕎面攪團(tuán)，還做了好多配菜。大家都吃得津津有味，只是當(dāng)時(shí)的我食物基因還沒(méi)打開(kāi)。

我母親老家在甘肅武威，甘肅隴南，天水那一帶也喜歡吃攪團(tuán)。刷快手看到陜西人也吃。我知道的攪團(tuán)大多是玉米面，白面和蕎面的，做洋芋攪團(tuán)的不多。

對(duì)食物的偏好會(huì)隨著年齡有所變化。有一陣子我特別喜歡吃洋芋泥，去飯店必點(diǎn)，自己在家也喜歡搗鼓。煮熟了洋芋，按壓成泥，放點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)黃油，撒點(diǎn)胡椒粉，擠點(diǎn)番茄沙司，就很美味。也做過(guò)加入酸奶，放青紅彩椒，放雞丁，火腿腸，放玉米粒等各種口味的洋芋泥。喜歡吃洋芋攪團(tuán)應(yīng)該也基于愛(ài)吃洋芋泥。

這兩年我會(huì)主動(dòng)要求母親做洋芋攪團(tuán)吃，越吃越喜歡洋芋攪團(tuán)那又沙又滑的口感。都說(shuō)甘肅人洋芋蛋，隨著年齡越來(lái)越老，原來(lái)排斥的食物慢慢地接受了，基因真的有記憶。

洋芋攪團(tuán)看著做法并不難，選黃芯的又粉又沙的洋芋，去皮切成塊或厚厚的片，放入適量水里加蓋開(kāi)火，鍋開(kāi)后調(diào)小火煮，煮那么八、九分鐘，開(kāi)蓋插入筷子試一試洋芋是不是熟透了。確認(rèn)熟透了就可以用筷子攪起來(lái)。洋芋已經(jīng)煮熟，所以攪起來(lái)也容易碎，在攪的過(guò)程中，我想是為了增加粘性，需要撒入大約一把的白面或者是玉米面粉（我母親的做法），邊攪邊撒，洋芋攪團(tuán)就團(tuán)成又軟又滑的涼粉狀，繼續(xù)攪，再攪它個(gè)八、九十圈，攪團(tuán)越來(lái)越粘，此時(shí)關(guān)火蓋上鍋蓋，燜個(gè)五六分鐘，一鍋又沙又滑的洋芋攪團(tuán)就可以吃了。

吃攪團(tuán)配菜可以根據(jù)自己的口味。在快手上總見(jiàn)陜西人是給攪團(tuán)澆上一種酸湯，配上些綠色的蔬菜。我母親喜歡吃酸口味的炒白菜，我是各類(lèi)菜都行，不過(guò)吃來(lái)吃去，感覺(jué)洋芋攪團(tuán)最佳拍檔應(yīng)該是韭菜。韭菜炒雞蛋，韭菜炒肉絲，都特別提味。

每個(gè)地方都有自己食物的偏好，是地理位置，氣候條件還有當(dāng)?shù)厣a(chǎn)種植條件決定的。當(dāng)時(shí)洋芋在母親老家可能是最易成活，種植較多的當(dāng)主食的食材。想著法子讓每頓吃的洋芋變換不同做法，吃出滿(mǎn)足感，可能也是洋芋攪團(tuán)在母親老家興起的原因吧。

用料

面粉

3湯匙

韭菜

1小把

西紅柿

1個(gè)

青紅椒

1個(gè)

蔥

姜

蒜

干辣椒

少許

醋

醬油

鹽

少量

攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

盆里放3勺面粉，一邊加水一邊攪拌，順同方向，攪成面糊（稀稠和烙煎餅的糊差不多）。放一邊醒著。攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟1

備蔥姜干辣椒末熗醋汁用。西紅柿，韭菜切好待炒。喜歡吃蒜泥的備些，提味！攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟2

熱鍋涼油下姜干辣椒熗香，加醋（怕酸的加些水），熬開(kāi)加蔥末起鍋。攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟3

炒配菜，我只放了鹽。攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟4

燒開(kāi)水，面糊慢慢倒入水中，邊倒邊朝一邊攪動(dòng)，攪均勻即可。蓋蓋燜煮5分左右。攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟5

左手用過(guò)濾網(wǎng)篩面粉倒鍋里（避免起面疙瘩），右手用勺或者搟面杖不停攪動(dòng)，拼手勁的時(shí)刻！攪的越光口感越滑。面粉添加多少？多就吃起來(lái)老一點(diǎn)，這鍋我添了2網(wǎng)。做出來(lái)口感很嫩滑，比豆腐腦老一點(diǎn)點(diǎn)，筷子剛能夾起來(lái)，多嘗試就好！攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟6

煮5分多，準(zhǔn)備1只碗，碗底放點(diǎn)涼水，乘些出來(lái)就是攪團(tuán)。準(zhǔn)備神器，裝半盆涼開(kāi)水。攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)的做法

步驟7

乘出攪團(tuán)往下漏，魚(yú)魚(yú)出來(lái)了。