所以我下面歸納的幾種適合家庭做法拌制作方法。第一種是道的大拌熟食店里涼拌菜的做法。第二種就是料必酒店萬(wàn)能涼拌汁，第三種就是出餐菜調(diào)家庭制作的大拌菜簡(jiǎn)單調(diào)味吃出好味道。酸甜味是廳味飯店常見(jiàn)的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。道的大拌比如，料必沙棘雪梨，出餐菜調(diào)果汁山楂，廳味草莓冬瓜等等，道的大拌口味酸甜可口，料必開(kāi)胃消食等功效。出餐菜調(diào)

再有就是廳味其它復(fù)合味，如酸甜，道的大拌酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根據(jù)具體個(gè)人口味，或地方口味不同，適量適地斟酌添加。涼拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一點(diǎn)芝麻油，還有醋，辣椒切小塊（如果沒(méi)有鮮辣椒也可以拿老干媽的辣椒油代替，我試過(guò)，味道也還是不錯(cuò)的），然后下一點(diǎn)香菜，鍋中下入適量的油，將大蔥，生姜。八角，桂皮，香葉，小茴香，洋蔥等上述材料放在鍋中慢火炸至金**撈出。好。這樣蔥油就制作完成。

花生米要用油炸好、圓蔥切絲、放老抽一點(diǎn)、味極鮮醬油、雞精調(diào)味、少許白糖、香菜切段、愛(ài)吃辣就加入辣椒油或者小米椒、攪拌均勻即可、說(shuō)來(lái)說(shuō)去、拌菜一定要有味極鮮醬油調(diào)味、香菜。第一款是辣的，紅油味調(diào)料汁。紅油20克，鹽5克，姜末5克，五香粉3克，清湯150克，紅醬油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌勻。不同的冷菜有不同的處理方法，肉類和蔬菜在中國(guó)和西方是不同的。即使我們因?yàn)榈乩黻P(guān)系只談?wù)撝袊?guó)菜，在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多種多樣的。用料為生油、、芝麻。蔥姜，花椒，干辣椒入油后炸香，再放入白芝麻拌勻，少放一點(diǎn)鹽，調(diào)料油就做好了，用以拌食各種蔬菜類涼菜，也可以用來(lái)拌面筋涼皮，簡(jiǎn)單易做又好吃。

大拌菜

準(zhǔn)備：

1.生菜撕塊，紫甘藍(lán)撕塊，西紅柿切片

2.拍黃瓜，苦菊切段，再放點(diǎn)木耳

3.放點(diǎn)炸熟的花生米

4.調(diào)料汁：一勺白糖、火鍋勺兩勺白醋（多放點(diǎn)好吃，一丟丟鹽，適量辣椒油，不愛(ài)吃辣的換成香油）

5.攪拌融化，倒入料汁抓拌均勻即可