料

豆腐1塊

黑木耳6朵

胡蘿卜半個

豬油100克

料酒1勺

老抽1勺

雞精1勺

大蒜2瓣

干紅辣椒2個

輔料

豬里脊肉50克

大白菜3片

朝天椒2個

鹽1勺

白糖1勺

豆瓣醬1勺

香油幾粒

生姜5片

醬燒家常豆腐的知道做好做法步驟

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1.豆腐洗凈，平鋪在砧板上，醬燒家常用快刀攔腰成兩半。豆腐

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2.豆腐已經(jīng)成為兩半后。知道做好對角線的醬燒家常切開。

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3.豆腐改成5厘米寬的豆腐對角的三角形，1厘米厚的知道做好片，用碟子裝上，醬燒家常撒上鹽腌一下，豆腐潷去水分。知道做好隨后用沸水焯燙。醬燒家常

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4.豆腐的豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，知道做好不僅含有人體必需的醬燒家常八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，豆腐營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生

長發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育。

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5.豆腐1塊、豬里脊肉50克、黑木耳6朵、大白菜3片、胡蘿卜半個、朝天椒2個、豬油（煉制）100克、料酒25克、白糖1勺、老抽1勺、鹽1勺、豆瓣醬1勺、雞精1勺、香油幾粒、干紅辣椒2個、生姜5片、大蒜末。

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6.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。將豬肉片用油爆炒至熟。

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7.鍋中置新油，爆香生姜片。

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8.黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。匯進(jìn)黑木耳爆炒去除水分

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9.炒好朝天椒至4成熟。

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10.隨后炒胡蘿卜片和大白菜片。

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11.要快炒胡蘿卜片和大白菜片至4成熟。

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12.豆腐待兩面都煎黃后就取出。豬油燒沸后炸香干紅辣椒；將豆腐匯入鍋中。

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13.豆腐一定要慢火燒透才入味。加進(jìn)一勺老抽上色。

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14.豆瓣辣醬之前將其剁碎。烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香。加入清水；不要放太少的水。

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15.大白菜梗、黑木耳、朝天椒、胡蘿卜、肉已經(jīng)炒好。將其匯入的鍋中和豆腐塊匯合。

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16.放入高湯2勺燜煮一會兒入味收干汁。關(guān)火。最后加進(jìn)大蒜末、一勺糖、一勺鹽、一勺雞精。放入蔥段和香油，裝入盤內(nèi)即可。雞精多些味道會更鮮美。

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17.醬燒家常豆腐成本低廉，營養(yǎng)非常豐富，數(shù)種食材的大聚會，極其熱鬧的營養(yǎng)食材。是非常適宜的家常菜。顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃。豆腐這位主角含有高蛋白，低脂肪，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是老幼皆宜，美容養(yǎng)顏、益壽延年的美食佳品。

低成本家常菜-糖麻茄子

這道菜的口味特點是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道適口。這種手法和味型適用于多種食材，除了糖麻茄子，還可以制成糖麻西紅柿、糖麻雞蛋（雞蛋煮熟剝皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。

原料：

長茄子2個約400克。

調(diào)料：

干淀粉適量，芝麻醬75克，清水100克，白糖100克。

制作：

1、茄子去皮，改刀成1.5厘米見方的丁。

2、拍一層干淀粉。

3、入六成熱油炸。

4、炸至外皮起脆、稍微上色后撈出瀝油。

5、鍋留底油，下入芝麻醬細(xì)火炒勻、出香。

5、添入清水，下白糖小火熬成粘稠狀濃汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹勻糖麻汁、撒上熟芝麻即可出鍋。

在熬糖麻汁時，有的師傅是先熬糖再加水、放麻汁，而我是先熬麻汁再添水、加糖。我認(rèn)為前者有兩個弊端：

第一，先熬糖容易產(chǎn)生焦糖反應(yīng)，顏色變深的同時甜度降低；第二，芝麻醬被水稀釋后香氣由濃變淡。

而我先炒麻汁就是為了使其香氣充分揮發(fā)出來，然后再添水、加白糖，這樣調(diào)好的糖麻汁既香又甜。