炸油餅這樣做，河南好吃蓬松酥脆，油餅比普通油餅更香，做又還健康！軟又每天清晨，河南好吃最能激發(fā)能量的油餅可能不是心中的小宇宙，而是做又一頓可口的早餐。早餐可以很簡(jiǎn)單，軟又但絕對(duì)不能湊合。河南好吃早餐的油餅種類很多，但作為北方人，做又我喜歡的軟又還是我們的中式早餐，吃著舒服且滿足！河南好吃

最愛(ài)的油餅中式早餐中，炸油餅算是做又其中一個(gè)，搭配著一碗粥或是豆腐腦亦或是豆?jié){，都是我心中完美早餐的模樣。以前為了省事，經(jīng)常買油餅吃。后來(lái)自己嘗試著炸了幾次之后，效果真不賴，所以就一直都自己做?？此坪軓?fù)雜，其實(shí)真正操作起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有想象中那么費(fèi)事，最主要的是吃著安心。

今天炸的這個(gè)油餅同樣蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的時(shí)候多加了一樣食材，炸出的油餅比普通油餅更香，真的是端上桌就搶光的節(jié)奏。下面就和您分享我的做法，學(xué)會(huì)了您可以做給家人嘗嘗哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個(gè)，香蔥碎適量，溫水適量

做法：

1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。放了香蔥碎后炸出的油餅更香哦。

2.案板上抹油，取出一塊面團(tuán)，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個(gè)口兒。

3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態(tài)。放入油餅。

4.中火炸至兩面金黃即可?；鹨欢ú灰?，那樣會(huì)外表熟了里面還是生的。

做油餅，要想炸出來(lái)酥脆，前期面一定得弄好，這是關(guān)鍵，從面粉選擇、和面原料、面團(tuán)發(fā)酵、油溫控制等，各個(gè)方面都要精準(zhǔn)控制，才能做出酥脆好吃的油餅。油餅是很多人喜愛(ài)的一種美食，很多人在家中炸油條的時(shí)候，都會(huì)炸上幾個(gè)餅，做法簡(jiǎn)單，吃著美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我詳細(xì)分享下

一、和面1、面粉選擇做油餅，若想要吃起來(lái)酥脆，要選用中筋或低筋面粉，因?yàn)檫@種面粉，面筋網(wǎng)絡(luò)不豐富，也就是我們常說(shuō)的筋性低，做出來(lái)的面食會(huì)更酥脆，像餅干等都是用低筋面粉制作，主要就是會(huì)起酥。2、和面原料和面時(shí)除了正常的加酵母、水、糖、鹽等之外，再加點(diǎn)豬油，豬油就是肥豬肉煉出來(lái)的肥油，這種油非常香，加到面粉中后，做出來(lái)的面食不僅白亮，而且起酥發(fā)脆，并且放涼了也好吃。想讓面食起酥，任何面食都可以放豬油。

二、餳面和揉至光滑面團(tuán)后，就是餳面了，只要是需要發(fā)面的面食，餳面這一步都是核心，非常重要，因?yàn)檫@一步?jīng)Q定了做出來(lái)的面食最終效果，面餳發(fā)后，里面氣孔豐富，可以使做出來(lái)的面食蓬松暄軟。因?yàn)榻湍冈?0度左右時(shí)，活性最強(qiáng)，也就是說(shuō)，我們?cè)陴h面時(shí)，一定要保證放在30度左右的溫度環(huán)境下餳發(fā)，這樣才能更高效更好的餳發(fā)面，一方面餳發(fā)的快，另一方面會(huì)餳發(fā)的更好。很多人做面食失敗，就敗在這一步上了，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，注意這個(gè)餳發(fā)溫度即可。

三、炸油餅面團(tuán)餳發(fā)后，和炸油條一樣，不需要再揉面了，因?yàn)榇藭r(shí)面團(tuán)里有很多氣孔，可以炸出來(lái)蓬松暄軟，所以直接整出小面劑，并搟成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。面包整好后，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時(shí)，這時(shí)候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開(kāi)炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導(dǎo)致把油餅炸糊炸壞等?？偨Y(jié)：炸油餅簡(jiǎn)單，但想要炸出好吃的，又酥脆的油餅，可以按照我以上經(jīng)驗(yàn)來(lái)炸，這些都是我奶奶幾十年的經(jīng)驗(yàn)，炸出來(lái)的油餅酥脆好吃，放涼了也不硬。