正宗羊肉湯的正宗做法及配料如下：

一、配料：羊肉、羊肉羊排500克、正宗姜、羊肉香菜、正宗料酒、羊肉蔥、正宗蒜、羊肉大料、正宗陳皮。羊肉

二、正宗正宗羊湯的羊肉做法步驟：

1、羊排肉（有羊骨頭，正宗熬的羊肉湯好），涼水入鍋燒開冒一下（最好加一點(diǎn)料酒去血污），正宗冒好后放入涼水反復(fù)洗掉浮沫，把肉切小塊，骨頭留好。放入高壓鍋，加蔥姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。壓15分鐘就好，去掉浮沫，撿出調(diào)料（防止熬湯影響湯的口感）。

2、倒入燉鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，熬制40分鐘，期間加入鹽醋調(diào)味，少量胡椒粉。3、最后加蔥花香菜枸杞（枸杞不能煮）。

首先羊肉不要直接下鍋就燉，要先進(jìn)入冰箱冷凍30分鐘來(lái)排酸，這也是羊肉鮮美不膻的重要一步，其次是要用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，這樣可以去除更多的血水，然后在燉的時(shí)候要牢記“3放3不放”竅門，這樣保證你燉的羊湯好喝還更健康。

3放

羊肉有很大的腥膻味，比較的燥熱，如果喝多了會(huì)有上火的情況，且如果單獨(dú)只喝羊肉湯，難免營(yíng)養(yǎng)太單一了一點(diǎn)，想要做到喝湯鮮美不腥膻，且更健康一點(diǎn)的，就必須牢記以下這“3放”。

1放白蘿卜：冬季吃蘿卜賽過(guò)吃人參，吃肉喝湯的時(shí)候搭配白蘿卜可以讓營(yíng)養(yǎng)更全面一點(diǎn)，且白蘿卜的加入可以給羊肉去腥膻味并增添更多滋味，白蘿卜中還含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時(shí)搭配白蘿卜可以解膩助消化，最后就是白蘿卜屬于涼性食材，可以中和羊肉的溫燥，防止上火。

2放白胡椒粉：白胡椒和白蘿卜一樣都是羊肉湯的絕配，增添滋味的同時(shí)還可以防止上火。但是白胡椒也屬于燥熱之物如何做到防止上火呢？其實(shí)白胡椒粉可以暖胃補(bǔ)腎，是胡椒中藥性最佳的調(diào)味品，加入羊肉湯中后可以將羊肉的溫?zé)嵋蛉梭w下三焦來(lái)溫暖腎臟，也就是老傳統(tǒng)中所說(shuō)的“引火歸元”的意思。

3放蔥姜：蔥姜兩者就不多說(shuō)了，是烹飪中的去腥味神器，燉肉湯的必備調(diào)味品，只要是新鮮的肉，有了這兩者，其他的一些去腥調(diào)料就可以省略。且蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會(huì)遮蓋肉質(zhì)的鮮美，反而可以帶來(lái)更鮮美的滋味。

3不放

燉羊湯，有3種必須要添加的食材，就會(huì)有被加錯(cuò)的食材和調(diào)料，以下這3種食材會(huì)破壞湯色，鮮味，營(yíng)養(yǎng)，最好不加。

1不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會(huì)破壞湯色，也會(huì)遮蓋鮮味，最重要的是李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)過(guò)：“羊肉同醋食傷人心?！贝子伞熬啤毖苌l(fā)明得來(lái)，性質(zhì)與酒一樣甘而溫，再加上羊肉的燥熱，一同吃下容易熱上加熱，不太健康。

2不放八角、花椒：有句俗語(yǔ)“豬不椒，羊不料”說(shuō)的就是燉羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，首先還是味道比較沖，容易遮蓋煮羊肉的鮮美，其次兩者的加入容易使湯色變紅。新鮮羊肉燉的羊湯只加蔥姜即可。

3不放味精、雞精：味精和雞精主要成分就是“谷氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質(zhì)，但是新鮮的肉在長(zhǎng)時(shí)間的燉制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生大量的“谷氨酸鈉”，這也是和肉湯鮮美的原因，額外再添加味精、雞精就有點(diǎn)多余了，所謂物極必反，加多了反而有怪味。