用料 ?正宗

豬肉 500g

蛋清 1個(gè)

淀粉 少許

料酒 少許

生抽 少許

胡椒粉 少許

配菜 各類

郫縣豆瓣醬 適量

干辣椒 適量

花椒 適量

芝麻 適量

正宗的四川水煮肉片的做法 ?

肉切成薄厚適中的片，水淀粉，水煮料酒，肉片胡椒粉，正宗生抽，水煮郫縣豆瓣一起腌制半小時(shí)

洗凈各類配菜裝碗中

準(zhǔn)備各類配菜（根據(jù)個(gè)人口味喜好搭配）清洗干凈，肉片個(gè)人覺(jué)得圓生菜和鴨血很不錯(cuò)，正宗必備品

各類墊底的水煮蔬菜焯水，湯別倒掉備用，肉片沒(méi)有高湯可以用綽水的正宗蔬菜湯煮水片

依次裝盤墊底

鍋燒5成熱時(shí)，放花椒炒3分鐘左右，水煮再加入干辣椒接著炒制，肉片可加芝麻同炒，正宗辣椒炒到干脆后裝盤備用

洗凈鍋燒熱放油，水煮五成熱時(shí)加入2勺郫縣豆瓣醬，肉片炒出紅油

加入剛綽蔬菜時(shí)的湯燒開(kāi)

開(kāi)水鍋中放入腌制好的肉片，煮5分鐘左右

快出鍋前加鹽 生抽適量（根據(jù)自己菜量來(lái)定），喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油，連湯和肉片一起倒進(jìn)墊底的蔬菜碗中

研磨炒好的辣椒和花椒，沒(méi)有機(jī)器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面

洗凈鍋燒熱，再次放油，燒至九成熱（輕微冒煙）時(shí)關(guān)火，將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌

四川粉蒸肉正宗做法如下

第一步：準(zhǔn)備好一斤新鮮的五花肉，然后把五花肉均勻地切成薄片。

第二步：把南瓜和土豆洗凈后，切成小塊，放入碗中，再稍微放點(diǎn)毛毛鹽，放在一邊備用。

三步：把生姜、大蒜盡量切成細(xì)末，有條件的話可以把生姜和大蒜放入機(jī)器里攪成泥。再把配料生抽、花椒、雞精、鹽和蒜泥一起放入碗中，攪拌均勻，放在一邊準(zhǔn)備備用。

第四步：把切好的五花肉放入調(diào)料碗中，和調(diào)料攪拌均勻，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。

第五步：把切好的土豆和南瓜塊擺入蒸籠里面，完成后，把裹好調(diào)料的五花肉片依次擺在蒸籠里面。

第六步：在鍋中加水后，把蒸籠放入鍋中，蓋好蓋子，然后用大火蒸30分鐘。聞到香味之后，就可以關(guān)火食用了。