小蔥燒牛蹄筋

食物：油發(fā)豬蹄筋500克、蔥根段150克調(diào)料：食鹽、配好白砂糖、吃不次上菜米酒、桌準(zhǔn)芡粉、光盤(pán)生抽、家常豬板油、香味白湯、溢葷雞精、素搭麻椒油、配好食用油作法：1.起菜鍋動(dòng)物油，吃不次上菜油燒沸八成熱，桌準(zhǔn)放入冬茹炸黃，光盤(pán)撈起來(lái)碗里，添加少量生抽、米酒、入籠鍋蒸約5min至軟爛，取下。2.將油發(fā)的豬蹄筋除掉油脂殘?jiān)脺厮逑?，切割成段兒，再倒入開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈起來(lái)瀝干水分。3.鍋里加豬板油，燒沸八成熱，放進(jìn)白砂糖中小火炒到鮮紅色，放進(jìn)牛蹄筋炒著色，填寫(xiě)白湯，用灶火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒進(jìn)味。4.添加生抽、食鹽炒勻，放進(jìn)冬茹，再換小火燒至料汁將干時(shí)，加入雞精，用水淀粉勾芡，淋入熱麻椒油就可以。

食物：牛肉片300克，萵筍150克。調(diào)味品：鹽，白砂糖，雞精，木薯淀粉，姜，蒜，白胡椒粉。作法：1、將萵筍切成片。牛羊肉橫切面成2cm長(zhǎng)片狀，倒入碗內(nèi)，(加蘇打)、生抽白胡椒粉、芡粉，紹興酒、生姜沫和冷水，浸10分鐘，添加食用油，再腌1鐘頭。2、炒菜鍋容易上火，食用油燒沸六成熱，放進(jìn)嫩牛肉，拿勺攪拌，待牛羊肉透明感時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝油。鍋中留少量油復(fù)容易上火，放進(jìn)姜蒜片油爆，放進(jìn)萵筍塊，一分鐘上下放進(jìn)牛羊肉同炒，放進(jìn)鹽，糖放水中火5-10分鐘，加雞精，木薯淀粉勾調(diào)出鍋。

原材料：豬前腳一只、干蘑菇5朵、紅皮花生60克、生抽醬油3勺、米酒3勺、八角一個(gè)、良姜兩塊、姜小塊；作法1.平菇或草菇在溫開(kāi)水中泡開(kāi)；豬蹄清洗，涼水中倒進(jìn)一勺酒釀，生姜片，燒開(kāi)然后放入豬蹄汆燙去臭味；2.鍋里倒入少許油，將八角，良姜，生姜片炒香；開(kāi)中火，將汆燙后洗凈豬蹄放進(jìn)一伙伴炒，烹入生抽醬油，米酒；3.倒入老冰糖再次炒。大約炒到豬蹄所有著色，皮有縮緊；添加適量水，和泡開(kāi)的平菇燒開(kāi)；4.隨后用小火漸漸地燜一個(gè)小時(shí)；最終倒進(jìn)紅皮花生再次燉煮一個(gè)小時(shí)，拿筷子能夠輕松戳入就立馬熄火。