堿要放的籠包適量，多了的籠包話就會(huì)變黃變硬。加一點(diǎn)點(diǎn)啤酒可以使面更蓬松，籠包加一點(diǎn)點(diǎn)糖水可以使面白，籠包面粘手的籠包話估計(jì)是水的比例不合適，應(yīng)該適當(dāng)改良一下?；\包

另外揉面的籠包次數(shù)很重要，在完全發(fā)酵前最好揉三次?；\包

1、籠包將買(mǎi)來(lái)的籠包發(fā)酵粉（超市有賣(mài)）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，籠包至“泥湯”模樣?；\包

2、籠包用上面的籠包“泥湯”和面，至手感舒服。籠包（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在溫暖的地方發(fā)酵。過(guò)一段時(shí)間后可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。

發(fā)面，加一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間；若放一點(diǎn)鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調(diào)和，蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。

發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整。

擴(kuò)展資料

1、小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

2、正宗的小籠包皮要用專門(mén)的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

3、包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

4、蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干。

參考資料：

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