做珍珠丸子怎么做好吃
將全部大米和 糯米(450克)洗凈。做珍珠丸做好換清水(淹沒米)浸泡15分鐘,做珍珠丸做好倒入 竹篩瀝干水分,做珍珠丸做好舂(或磨)成細粉;將剩下的做珍珠丸做好150克糯米洗凈,放入 籠屜蒸成米飯,做珍珠丸做好蒸時要邊蒸邊灑水三次,做珍珠丸做好這樣才能熟透松散。做珍珠丸做好蒸好后倒在面板上冷透,做珍珠丸做好分成三份,做珍珠丸做好分別用紅、做珍珠丸做好綠、做珍珠丸做好**素染成紅米、做珍珠丸做好綠米、做珍珠丸做好黃米。做珍珠丸做好2、做珍珠丸做好將黃豆洗凈,放入凈干燥炒熟后,舂(或磨)成細粉;將面粉也炒熟;將紅糖研細。然后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。3、用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊,再將剩余的1.4千克米粉倒在 瓦缽內(nèi),中間掏個坑,將上面攪好的稀糊放入,同時加入150克清水,用手和勻再揉成米團。4、兩手抹上少許熟菜油,將米團搓成長條,再揪成30個小劑子,一個個用手按扁,每個裹適量豆沙糖餡后封口,再按成簸蓋形,即成粉耙生坯,在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米,上籠用大火熟即成。
珍珠元子怎樣做?
做法
輔料:
青蘆葉50克,雞蛋1個,蝦子適量,淀粉適量,
調(diào)料:
料酒1大匙,精鹽2/3小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.把糯米洗凈,放入水中浸泡12小時,瀝干備用,
2.雞蛋打入碗內(nèi),濾去蛋清,
3.將青蘆葉放入開水中焯一下,洗凈,鋪在小蒸籠內(nèi),
4.將豬肉洗凈剁成茸,放入碗內(nèi),加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡,
5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然后放在蒸籠內(nèi),
6.把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
特點:
清香細嫩,鮮咸適口。
廚師一點通:
糯米要用清水浸泡12小時,使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香,也可用菜葉代替。
描述
小提示:白糯米可以換成紫米、黑米,同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋,吸引眼球。 如果白糯米,注意拌肉餡時千萬別用老抽,以確保蒸好后的顏色潔白漂亮??梢栽谡艋\或盤中鋪上一層白紗,以便丸子底部不會有籠子的痕跡。
制作方法
原料:
糯米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚(只用蛋清)
蔥末20克 姜末20克
香油2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)
鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)
做法:
1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡,目的是為了讓糯米充分的吸水,上籠蒸的時候不至于那么干;撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后,洗凈切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡,將生姜和香蔥洗凈、切成末,備用;蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中,并將雞蛋嗑入碗中,加入少許芝麻油、生抽(或醬油)、少許白胡椒粉、依個人口味調(diào)入雞精和食鹽;然后,順一個方向和餡,至攪拌均勻。
3)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子,然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上,將捏好的肉丸在糯米上滾一圈,讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
4)將做好的丸子放入另一個盤子中,擺整齊,準備上籠蒸。蒸丸子,大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好后,在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油,一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
小提示:
根據(jù)自己的喜好,將糯米換成紫米來做,就可以做出黑珍珠丸子。
因為糯米是白色的,為了確保蒸好后的顏色漂亮,不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。 **在蒸制前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好后不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。
珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃。(據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。)
“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一?!罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有“不上格子(指蒸籠格)不清客”的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席,傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17厘米左右,小巧精制,俗稱“垛籠”。做珍珠圓子,最好用肥瘦三七開的肉做餡兒,太瘦不夠滑潤,太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后,口感軟糯適中,滋味鮮美可口,外層包裹的糯米粒粒豎起,晶瑩潔白、油亮發(fā)光,真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般
豬肉餡 300克、糯米 100克、姜末 20克、蔥白末 20克、鹽 5克、生抽 10克、料酒 20克、黑胡椒粉 4克
糯米提前洗凈
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糯米浸泡6小時左右,瀝干后備用;
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肉餡洗凈瀝干,加入剁碎的蔥姜,加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油,拌勻后腌制15分鐘,
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順著一個方向攪拌直到肉餡抱團上勁;
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5
將肉餡團成圓形,糯米里打幾個滾,表面沾滿糯米粒;
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6
蒸鍋墊蒸籠紙,珍珠圓子放在上面,入冷水鍋開始蒸,大火蒸上氣后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右,最后撒上蔥花即可。
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