草魚(yú)。想做炸魚(yú)

炸魚(yú)排的用什魚(yú)好制作材料：主料：草魚(yú)1500克

輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克

調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚(yú)排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，想做炸魚(yú)如蘸辣醬油吃更可口。用什魚(yú)好 炸魚(yú)排的想做炸魚(yú)做法：1. 魚(yú)去鱗、剖腹、用什魚(yú)好去五臟、想做炸魚(yú)洗凈；

2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；

3. 魚(yú)頭向左、用什魚(yú)好魚(yú)脊向里平放在砧板上，想做炸魚(yú)用刀從魚(yú)尾貼脊骨剔開(kāi)，用什魚(yú)好并去頭；

4. 再剔魚(yú)的想做炸魚(yú)另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去軟翅和皮，用什魚(yú)好片成半厘米厚的想做炸魚(yú)大片；

6. 魚(yú)片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、用什魚(yú)好胡椒粉和味精腌漬5分鐘；

7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；

8. 鍋置火上燒熱，想做炸魚(yú)加油燒熱六成熱，魚(yú)片炸至兩面金**；

9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚(yú)務(wù)盤(pán)中即可。 炸魚(yú)排的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

炸小魚(yú)選擇什么品種的魚(yú)？用面粉裹魚(yú)身嗎？

一些體型偏小的魚(yú)，比較適合用油炸著吃，這樣做出的魚(yú)外酥里嫩，又脆又香，下飯下酒都特別棒，但是炸魚(yú)時(shí)，應(yīng)該裹面粉還是裹淀粉呢？其實(shí)這2種粉都需要，看看我是怎么做的吧。

今天我選擇的小魚(yú)是多春魚(yú)，這種魚(yú)肚子里滿滿的魚(yú)籽，用油一炸魚(yú)骨都已經(jīng)酥香了，吃上一口滿口的魚(yú)籽在齒間均勻爆裂的香味，實(shí)在是太讓人滿足了，多春魚(yú)的肉質(zhì)也非常細(xì)嫩，炸好的多春魚(yú)外酥里嫩特別香。

多春魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富，多春魚(yú)的魚(yú)籽含有較多有益于皮膚的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)緩解皮膚皺紋，增加皮膚彈力有很好的幫助，而且魚(yú)肉也含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以很好的幫助補(bǔ)充大腦所需的營(yíng)養(yǎng)，也很適合孩子們食用哦。

準(zhǔn)備食材：多春魚(yú)、香蔥、姜、料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、雞蛋。

1、多春魚(yú)我這邊買(mǎi)到的都是冰鮮，我們先將多春魚(yú)解凍后，去除魚(yú)鰓并將魚(yú)肚子中的內(nèi)臟也直接一起拉出來(lái)，然后用清水再?zèng)_洗幾遍，將魚(yú)清洗干凈。

2、洗凈的魚(yú)放入碗中，切一點(diǎn)香蔥片和姜絲，也放入碗中，再放入料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉調(diào)味，用手抓拌均勻，讓多春魚(yú)可以均勻的吸收到腌料，抓拌好的魚(yú)，蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱中冷藏腌制1個(gè)小時(shí)以上，這樣方便魚(yú)更好的入味，現(xiàn)在天氣比較熱，不建議放在室溫下腌制。

1、腌制魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)調(diào)一個(gè)炸魚(yú)用的糊，炸魚(yú)的時(shí)候掛上糊，可以讓魚(yú)更加酥脆，魚(yú)肉會(huì)更加鮮嫩，而且魚(yú)也不易碎。

2、調(diào)制這個(gè)糊的時(shí)候，我們要用到的食材有，1勺面粉、1勺淀粉、少許鹽、胡椒粉，再加入少許水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好掛糊了，用筷子攪拌均勻，攪至沒(méi)有干面粉的狀態(tài)，再打入一個(gè)雞蛋，用筷子再次攪拌均勻，我們炸魚(yú)用的糊就調(diào)好了。

3、如果想要吃起來(lái)更加酥脆，可以在調(diào)制面糊的時(shí)候，在里面加入2g泡打粉、1g小蘇打，這樣調(diào)的面糊炸出的魚(yú)會(huì)更加的酥脆，不過(guò)我一般在家里炸魚(yú)的時(shí)候，調(diào)糊時(shí)都沒(méi)有放入泡打粉和小蘇打，大家也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定是否添加這2種配料。

1、腌制好的魚(yú)，用手取出來(lái)，去掉蔥、姜絲，將魚(yú)放入裝有干淀粉的盤(pán)中，將魚(yú)反正面都均勻的沾上一層薄薄的淀粉。

2、鍋中放多一點(diǎn)油，油熱后將魚(yú)放入面糊中滾上面糊后，直接放入油鍋中，剛剛下鍋的魚(yú)先不要翻動(dòng)，炸至定型后，翻面幾次，這樣可以炸的更加均勻，炸至淡**后將魚(yú)撈出控油。

3、魚(yú)全部炸好后，將油溫升高后，將所有魚(yú)再放入油鍋中復(fù)炸一次，這樣復(fù)炸過(guò)的魚(yú)吃起來(lái)會(huì)更加酥脆好吃，全部炸至金黃就可以出鍋了。

鮮香酥脆的多春魚(yú)就做好了，外酥里嫩，吃起來(lái)特別香，而且連魚(yú)刺都已經(jīng)酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春魚(yú)的魚(yú)籽吃起來(lái)更是香啊，每一口都是超滿足的感覺(jué)，用這道菜下酒下飯都很棒哦，這種炸魚(yú)的方法也可以用來(lái)炸其他的小魚(yú)哦。