絲瓜和黃瓜可以一起炒著吃。絲瓜絲瓜炒黃瓜是和黃家常菜中的熱門菜，也是起炒去家常菜館最受歡迎的一道名菜之一。

黃瓜適合涼調(diào)、著吃炒、絲瓜燒湯都可以。和黃絲瓜適合蒸、起炒燴菜、著吃炒。絲瓜另外黃瓜中含有豐富的和黃維生素E，可起到延年益壽、起炒抗衰老的著吃作用，黃瓜中的絲瓜黃瓜酶，有很強(qiáng)的和黃生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的起炒新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效。

擴(kuò)展資料：

健腦美容由于絲瓜中維生素B1等含量亦高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人保持大腦健康，絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

黃瓜含水分為98%，含有比較豐富的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜所含VC能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。

絲瓜中含有維生素B1、鈣、鉀、磷、鐵、木聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有皂苷、植物黏液等活性成份。長(zhǎng)期食用或者用絲瓜液擦臉，能使人皮膚變得光滑細(xì)膩，所以絲瓜汁被贊為“美人水”。

參考資料：

絲瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是夏季的時(shí)令蔬菜，可涼拌、炒食、燒食、做湯，味道都特別的棒，很多人在炒絲瓜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是絲瓜很容易變黑，大大影響了食欲，看起來(lái)一點(diǎn)也不美觀，其實(shí)解決這個(gè)事情并不難，找到它的原理就好了，絲瓜變黑是一種氧化反應(yīng)，跟用鐵鍋炒沒(méi)關(guān)系，只要能做到一點(diǎn)，就能預(yù)防絲瓜變黑的問(wèn)題。

6月份左右的絲瓜，輕易不會(huì)變黑的，因?yàn)檎凳钱?dāng)季蔬菜，足夠鮮嫩，根部營(yíng)養(yǎng)充足，現(xiàn)在快8月份了，藤蔓已經(jīng)變老，根系營(yíng)養(yǎng)供給不足，所以在絲瓜的時(shí)候，要現(xiàn)切現(xiàn)炒，避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，除此之外，還有焯水法、過(guò)油法，都能避免絲瓜變黑。

關(guān)鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎么炒都是油亮的，補(bǔ)充一點(diǎn)，早放鹽能促使絲瓜早出水，在一定的程度上，也能避免絲瓜變黑，如果是買絲瓜，最好是當(dāng)天吃完，如果放上幾天，再用來(lái)炒，那么任何所謂的竅門都無(wú)濟(jì)于事，大家明白這個(gè)道理嗎？

除了絲瓜易變黑這個(gè)小缺點(diǎn)以外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，絲瓜中含有防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。

清炒絲瓜

食材：絲瓜、青紅椒、大蒜

調(diào)味：蠔油、生抽、食鹽

1、首先準(zhǔn)備兩根絲瓜，刮掉外皮，現(xiàn)買現(xiàn)吃，絲瓜不易長(zhǎng)久存放，如果水分蒸發(fā)干凈，那就沒(méi)口感可談了。

2、切好之后，準(zhǔn)備一碗清水，加半勺食鹽，把絲瓜放入水中洗凈，浸泡一會(huì)兒。

3、大蒜拍扁切碎末，清炒絲瓜，離不了大蒜的香味，可以適當(dāng)?shù)亩嗲幸恍?/p>

4、紅椒一個(gè)，去除籽粒后，切成菱形，這里的紅椒主要用來(lái)配色，一點(diǎn)辣味也沒(méi)有。

5、起鍋燒水，等完全沸騰后，加半勺食鹽，半勺食用油，下入絲瓜進(jìn)行焯水，快速焯燙一分鐘后，撈出瀝干水分，油脂能在絲瓜表面形成油膜，保持翠綠，食鹽能保持絲瓜翠綠、不變黑。

6、起鍋燒油，等油溫上來(lái)之后，倒入蒜末翻炒出香味。

7、接著倒入絲瓜與紅椒，開大火翻炒均勻，按照個(gè)人口味，加入蠔油、生抽、食鹽，等調(diào)料完全融化開，絲瓜斷生即可，關(guān)掉火源，淋入適量芝麻香油，即可開吃。

8、絲瓜這樣炒，鮮香入味，翠綠不變色，看著就很有食欲，拿來(lái)下飯最合適了，喜歡的小伙伴可以試一試。

技巧總結(jié)

1、焯水后的絲瓜，已經(jīng)有6分熟了，所以需要快速翻炒，加一點(diǎn)調(diào)料，立馬出鍋。

2、絲瓜本身要嫩，這才是不變黑的關(guān)鍵，如果存放超過(guò)3天，那任何訣竅也不管用。

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