冬吃蘿卜、酸蘿夏吃姜，酸蘿大自然的酸蘿智慧是無窮的，因時而制才是酸蘿養(yǎng)生之道。現(xiàn)在正值隆冬時節(jié)，酸蘿白蘿卜是酸蘿很多人飯桌上的寵兒，你可以用它包餃子、酸蘿腌制酸蘿卜、酸蘿炒著吃，酸蘿還可以用它來燉排骨湯喝，酸蘿今天我要介紹的酸蘿就是蘿卜排骨湯，60多歲的酸蘿外婆說：蘿卜排骨湯要這樣燉才好喝，味道鮮美，酸蘿能夠增強免疫力，酸蘿大家趕緊收藏吧！酸蘿

相信很多人家里都會做蘿卜排骨湯，我媽媽以前也經(jīng)常燉，我在旁邊看著，默默記下了步驟，媽媽的慣常做法是：先將排骨焯水去除淤血、蘿卜洗干凈切成塊、然后把這兩樣往高壓鍋里一放，加上水，放兩勺鹽，再倒點醬油，放個燉肉包進去。這些食材全部一股腦塞進去，就開始燉了，一個小時后起鍋。味道雖然也不錯，但比起外婆做得蘿卜排骨湯，總覺得缺點什么。

我的外婆60多歲了，一次在外婆家，我就問外婆，為什么她燉的蘿卜排骨湯比媽媽燉的好喝多了，外婆燉排骨的方法跟媽媽是不一樣的，原來外婆的秘訣就是：好吃的燉排骨是要做減法的！我恍然大悟，對啊，食物最美的味道就是它本身的滋味，過多添加調(diào)料只會讓珠玉蒙塵，掩蓋掉食物本身的美味。想知道我外婆是怎么做的嗎？跟我一起來看看吧！

食材：蘿卜800克、小排骨800克 、姜片、蔥段適量、鹽2小勺、白胡椒粉適量

做法:

1、先將排骨焯水，去除肉腥味和淤血。排骨要冷水下鍋，水沸騰后用勺子撇去浮沫，否則撈出排骨的時候浮沫會粘附在排骨上，排骨焯水大概兩三分鐘即可，排骨撈出鍋后可以將排骨放入溫水中清洗一下，這樣燉出的排骨湯會更加清亮。然后將蘿卜清洗干凈，切成塊狀，放在桌上備用。

2、準備工作做好后，將排骨放入高壓鍋中，倒入適量的清水，高壓鍋中有刻度線可以參考下。然后放入兩片生姜、三段蔥、一顆八角、一段桂皮。然后蓋上鍋蓋就可以煮啦！因為用的是高壓鍋，所以20分鐘排骨就差不多燉爛啦。

3.大概20分鐘后，將鍋蓋打開，將事先切成塊的蘿卜放入鍋內(nèi)，然后繼續(xù)燉五分鐘左右，高壓鍋還是很強大的，如果是用普通的鍋燉的話，排骨要燉一個半小時后才放入蘿卜，然后蘿卜再燉半個小時。

4、關(guān)火后，放入兩勺鹽、適量的胡椒粉攪拌均勻后即可出鍋了。

一碗清亮鮮美的蘿卜排骨湯就燉好了，肉質(zhì)軟嫩，喝一口，齒留余香。冬天多吃蘿卜對人的身體是很有好處的，中醫(yī)認為蘿卜性涼，味辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱解毒，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，利便。不僅如此，蘿卜還能有效抑制癌細胞生長，能夠防癌抗癌。

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酸蘿卜老鴨湯的家常做法如何做好吃

酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。下面是我精心為你準備的酸蘿卜老鴨湯有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!

　酸蘿卜老鴨湯有營養(yǎng)的做法

做法一

材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml

做法:

1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。

2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。

3、加入高湯沒過鴨子,燒開后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。

4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒爛時,加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。

做法二

材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。

做法:

1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;

2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;

3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;

4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時;

5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。

　酸蘿卜老鴨湯防止營養(yǎng)流失的方法

酸蘿卜老鴨湯采用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿卜和老鴨的營養(yǎng)成分。

　酸蘿卜老鴨湯各食材的處理方法

鴨肉怎么去腥

方法一:

1、取半個檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。

2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

按照以上兩步,鴨肉就一點腥味也不會有了。

方法二:

鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。

方法三:

鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。

方法四:

鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時,漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之后撇去浮沫,繼續(xù)煮20分鐘,之后改成小火再煮大約半小時即可。

方法五:

將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個小時,出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜即可。

酸蘿卜怎么做

蘿卜洗凈,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽腌20分鐘以上。將姜蒜去皮洗凈后切成片放入腌好的蘿卜絲內(nèi)。在大碗或小鍋內(nèi)放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調(diào)好味的調(diào)料倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用調(diào)料將蘿卜完全淹沒。裝好后蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長時間,放時間越長,酸味越大。

蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。你了解要怎么做才好吃嗎?下面，我來為你介紹的做法。

制作需要準備的材料 烹飪過程中的步驟圖

　1.準備好鴨肉。

　2.鍋加水，鴨肉洗凈放入。

　3.焯水，去腥去掉血水，瀝干備用。

　4.鍋燒熱，加入鴨肉、姜片、花椒、鹽炒出香味。

　5.炒好盛出備用。

　6.準備一包酸蘿卜老鴨湯。

　7.湯鍋加入半包老鴨湯酸蘿卜，熬煮十分鐘。

　8.再倒入鴨湯同煲。

　9.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲1小時左右。

　10.起鍋裝碗，撒上香蔥。

不同蘿卜的功效

　1、白蘿卜：補氣促消化

　白蘿卜生吃促消化，因為其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能，還有很強的消炎作用。白蘿卜熟吃能補氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。

　白蘿卜吃法較為多樣，除了燉肉吃外，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯，和梨一起榨汁喝也是不錯的選擇。

　2、青蘿卜：清熱止渴

　青蘿卜皮翠綠色，埋入土里部分的尾端為玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增。青蘿卜所含熱量較少，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。

　從中醫(yī)的角度分析，青蘿卜不僅清熱舒肝，還能防治痰多、口干舌渴。青蘿卜有?水果蘿卜?的美稱，除直接吃外，還適合切成絲涼拌吃，跟海蜇絲搭配，既爽口又美味。

　3、紅心蘿卜：補鐵抗衰老

　紅心蘿卜中富含花青素，不但能給食物提供美麗的顏色，還具有很強的抗氧化性，能夠抵抗衰老，增強血管彈性、增進視力，讓皮膚更光滑。另外紅心蘿卜中鐵的含量要高于其他蘿卜。

　紅心蘿卜清脆爽口，常用于涼拌或者腌泡菜。需要提醒的是，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時最好加點醋。

　4、水蘿卜：補維C

　水蘿卜在夏天較多見，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿卜的2倍，青蘿卜的3倍。

　另外水蘿卜含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，具有利尿、消食等功效，并且有利于解酒。因為水蘿卜維生素C含量高，所以最好直接生吃。

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